Zi'Anna's varkenswangetjes op z'n Italiaans

Zi'Anna's Varkenswangetjes op z'n Italiaans

24/11/2020

ingrediënten:

1,5 kg. varkenswangetjes

3 Ajuin 

Zi'Anna's oljfolie

6 wortel

1 courgette

1 aubergine

1 fles Zi'Anna's passata

1 peperoni

oregano (vers)

laurier /tijm

4 teentjes look

1 dl. witte wijn

1 takje rozemarijn

Platte peterselie

150 gr. Parmigiano Reggiano

1 pak Zi'Anna's linguine

Bereiding:

Kleur de varkenswangetjes  in Zi'Anna's olijfolie, en leg het vlees aan de kant.

Stoof in dezelfde pot de gesneden ajuin samen met de look, de peperoni en de kruiden aan tot ze glazig zijn.

Bevochtig de ajuin met de witte wijn en Zi'Anna's passata.

Voeg de varkenswangetjes terug toe en laat 2 uur zacht sudderen onder deksel.

Snijd de wortel en de courgette in mooie cocottes en kook deze bijtgaar in kokend gezouten water, leg ze aan de kant.

Snijd de aubergine in stukken en bestrooi deze met zout (laat een 10-tal minuten trekken en dep ze nu af met keukenpapier.)

Bak de aubergine in Zi'Anna's olijfolie en leg deze samen met de andere groenten aan de kant tot de wangetjes gaar zijn.

Als de wangetjes mooi gaar zijn voeg dan voorzichtig de groentjes toe en laat ze opwarmen in de saus gedurende een 5-tal minuten.

Overstrooi met platte peterselie en Parmigiano en serveer met Zi'Anna's  linguine.

Buon apetito.