Genovese Napoletana di Domenico

Genovese Napoletana di Domenico,

Napolitaanse klassieker

7/08/2021

Het staat bij bijna elke Napolitaanse trattoria op het menu: pasta alla genovese. Deze pasta wordt geserveerd met een saus van vlees en uien, die uren op het vuur heeft staan pruttelen.

ingrediënten:

1 Varkenshaasje of hespgebraad

5 Ajuinen

3 Teentjes look

2 Blaadjes laurier

25 cl. Witte wijn 

Zi'Anna's olijfolie

1 takje oregano

peterselie

zwarte peper

300 gr. Paccheri

Parmigiano Reggiano

Bereiding:

Bak de ajuinen goudbruin in Zi'Anna's olijfolie.

Voeg laurierblad en de look toe laat 5 minuten samen stoven.

Haal de ajuin uit de pan en kleur het vlees aan in dezelfde pan om alle braadsappen goed te bewaren, voeg de ajuin en een goede scheut witte wijn toe en laat even goed doorstoven zonder deksel.

Voeg de oregano (liefst vers) toe alsook de peterselie.

voeg nu de rest van de witte wijn toe , plaats een deksel op de Genovese en laat het geheel 4 uren onder deksel op een laag vuur sudderen.

Kook de paccheri al dente in kokend gezouten water.

Voeg de pasta rechtstreeks uit het kookvocht toe aan de genovese en laat samen nog even sudderen in de saus.

Voeg eventueel een beetje kookvocht toe en overstrooi rijkelijk met de vers geraspte Parmigiano.

Buon apetito.

Weetje:

Als je deze Genovese in royale porties verdeeld, heb je altijd een saus klaar voor emotionele noodsituaties. De oorsprong van de naam is onzeker. Er zijn mensen die zeggen dat er in de zeventiende eeuw verschillende herkomsten in Napels waren die wijzen op Genua. Anderen hebben het over 'monzu' - een term die is afgeleid van 'monsieur' en verwijst naar de betaalde koks in de huizen van rijke Napolitanen - ze zouden afkomstig zijn uit Ginevra, Geneve (dus Genovese). Zij zouden dit gerecht geïntroduceerd hebben in de aristocratische keuken van waaruit het zich verder verspreidde in de burgermans keuken. Het is in ieder geval een typisch gerecht uit de Napolitaanse traditie, en heeft niets met Genua te maken.